内容説明
本書は多様な食品素材から得られる多様な機能の中で、特に注目されているもの、今後の応用が期待されているものを編集した。
目次
総論編（食品新素材の利用状況；機能追求型食品のその後；低アレルギー対応型食品の開発状況；食品抗酸化物と活性酸素代謝）
食品素材と機能編（ゴマ抽出物と抗酸化機能；カロチノイドと抗酸化機能；オカラ由来成分と抗酸化機能；ドクダミとβ―カロチンの相乗的抗酸化作用 ほか）
東京都公安委員会 古物商許可番号 304366100901
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