内容説明
フレンチをベースにしたワインが止まらなくなる美味しい料理を紹介。日本を代表するグラン・メゾン「銀座レカン」の高良康之シェフが教える渾身の６０品とワイン１００本！
目次
１ 春のおつまみ（新緑のサラダ；ほのかに温かいホワイトアスパラガスのサラダ ほか）
２ 夏のおつまみ（サザエのハーブバター焼き；グリーンアスパラガスの煮こごり ほか）
３ 秋のおつまみ（秋鮭のスモークワッフル添え；フォワグラと洋梨のブロシェットサバイヨンソース ほか）
４ 冬のおつまみ（海老フライ；鶏手羽のオリエンタル風 ほか）
５ 料理人の休日（ベーコンとタマネギのケーク・サレ；アジのカルパッチョグレープフルーツと白コショウのドレッシング ほか）
６ 高良康之と「銀座レカン」のスペシャリテ（ズワイ蟹とアボカドのカネロニ仕立て；キジハタのポワレヴァン・ジョーヌソース ほか）
著者等紹介
高良康之［タカラヤスユキ］
１９６７年東京生まれ。池袋「ホテルメトロポリタン」を経て８９年渡仏。「ラミロテ」をはじめ、パリやブール・カン・ブレスなどのレストランで研鑽を積み、２年後に帰国。「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」にて副料理長を務める。９７年、日比谷「南部亭」料理長、２００２年「ブラッスリー・レカン」料理長となる。０７年「銀座レカン」料理長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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