文化とまちづくり叢書 和菓子 伝統と創造―何に価値の真正性を見出すのか （補訂版）

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文化とまちづくり叢書
和菓子　伝統と創造―何に価値の真正性を見出すのか（補訂版）

森崎美穂子【著】
価格 ¥2,750（本体¥2,500）
水曜社（2020/09発売）
ポイント 25pt

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サイズ A5判／ページ数 230p／高さ 22cm
商品コード 9784880654867
NDC分類 588.36
Cコード C0030

内容説明

いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。

第１章　食文化としての「和菓子」
第２章　和菓子産業の現状
第３章　京菓子の世界―暖簾、職人技、伝統美
第４章　新しい価値の登場―アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト
第５章　和菓子文化の海外発信―フランスを事例に
第６章　これからの和菓子

著者等紹介

森崎美穂子［モリサキミホコ］
大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程修了。博士（創造都市）。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較研究を実施中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。