内容説明
本書では、解剖学、生理学、生化学で学ぶ部分を大幅に省略し、その基礎編として、栄養素の概観・栄養価・含有食品・消化・吸収およびエネルギー代謝を記述、中心を臨床（病態）栄養においた。
目次
第１章 栄養素の種類、役割、所要量（栄養素の種類；栄養素の役割、所要量）
第２章 エネルギー代謝とエネルギー所要量（生体エネルギーと単位；生体燃料としての糖質、脂質、タンパク質のエネルギー量 ほか）
第３章 食物の摂取と消化・吸収（空腹感・渇感と食欲；栄養素の消化と吸収）
第４章 ライフサイクルと栄養（日本人の栄養所要量の概要；栄養状態の判定）
第５章 臨床栄養（臨床栄養の意義と目的；治療食の種類とその意義）
