内容説明
田園調布にある洋風惣菜の店パテ屋店主による「世界の味のしくみ」を探る、肩のこらないエッセイ集。日々の台所仕事を好奇心いっぱいに観察するみずみずしい視線は、日常こそスリリングでやりがいのある現場だということを教えてくれる。あらたに清水ミチコ（タレント）、ぱくきょんみ（詩人）らパテ屋ＯＧや仕事仲間との座談会、「ホットケーキをもとめて」「かつてはカラフルだった雑穀たち」「ブナ帯食ごよみ」など、新原稿４本を収録。『かつおは皮がおいしい』（晶文社、１９８７）の新装増補版。
目次
パテ屋の店先から
名解答とんかつ定食―世界の日常さまざま
小さな決戦―身近な菌たち
拒まず捨てず
土間よもう一度―都会の場合
「日常」は、自然に坦々と
法隆寺の柿の葉ずし―古代の手ざわり
漬物丸かじり―能登の海はマルセーユへ？
食としぐさ
道具としぐさ〔ほか〕
