内容説明
古代から多彩に利用され、健康志向の中ますます注目されている乳酸菌やビフィズス菌。その研究は、膨大に蓄積されているが、それだけに、正しい知識・詳しい知見を俯瞰することが難しい。健康社会の基盤となる科学と産業を担う全ての人々に向けた本格的な総説書。分類・生理といった基礎から多様な利用方法、操作技術までを一冊に詳説。
目次
序論 乳酸菌・ビフィズス菌の研究の現状と将来
第１章 乳酸菌の定義と分類・同定
第２章 乳酸菌・ビフィズス菌の構造と生理
第３章 乳酸菌・ビフィズス菌の遺伝子構造と発現制御機構
第４章 乳酸菌・ビフィズス菌の産生する有用物質
第５章 乳酸菌・ビフィズス菌の食品・家畜飼料中での挙動と利用
第６章 生体における乳酸菌・ビフィズス菌の生態と機能
第７章 プロバイオティクスの機能と利用
第８章 乳酸菌・ビフィズス菌の近未来研究
第９章 乳酸菌・ビフィズス菌研究に関わる実験技術
