食材は語る

松本栄文【著】
カザン（2010/06発売）

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サイズ B5判／ページ数 189p／高さ 26cm
商品コード 9784876896028
NDC分類 596
Cコード C2077

内容説明

調理人は素材を知らない。食材に込められた歴史、文化、生産者のルポ、素材を美味しく食べるための調理学、レシピなどを掲載。『食生活』誌上で連載の「食材は語る」を一冊にまとめました。

著者等紹介

松本栄文［マツモトサカフミ］
皇都東京に１９８１年生れる。日本料理「花冠」総料理長。東京農業大学研究員。同大千穎会会長。財団法人清櫻堂書院理事長。財団法人小原流家元教授。家号は清櫻堂、雅号は栄仁。町田調理師専門学校高等課程卒業、東京農業大学短期大学部栄養学科を経て、同大国際食料情報学部卒業。フードコンセプターとして全国各地の地場農産物加工の開発活動に指導。２００６年６月に「日本料理ＢＡＲ花冠」（東京中目黒）料理長に抜擢。２００８年４月に（株）ＭＡＴＳＵＭＯＴＯを設立し、「日本料理花冠」総料理長として独立。日本各地の調理師・栄養士養成施設で「食品学」を通じた食の専門家育成に尽力する他、食の教養アカデミーＦｏｏｄ　Ｍａｅｓｔｒｏ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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