目次
１章 栄養の意義
２章 摂食行動の仕組み
３章 栄養素等の消化・吸収と排泄のメカニズム
４章 炭水化物の栄養学的役割
５章 脂質の栄養学的役割
６章 たんぱく質の栄養学的役割
７章 ビタミンの栄養学的役割
８章 ミネラル（無機質）の栄養学的役割
９章 水・電解質の栄養学的役割
１０章 エネルギー代謝
１１章 遺伝子と栄養
著者等紹介
川端輝江［カワバタテルエ］
東京都出身、博士（栄養学）、管理栄養士。女子栄養大学教授（栄養学部）、専門は基礎栄養学
庄司久美子［ショウジクミコ］
埼玉県出身、博士（栄養学）、管理栄養士、アメリカ登録栄養士。女子栄養大学専任講師（栄養学部）、専門は基礎栄養学・応用栄養学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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