目次
１章 食品とは
２章 食品の主要成分
３章 食品の微量成分
４章 食品成分の変化
５章 食品の物性
６章 食品の機能性
著者等紹介
遠藤泰志［エンドウヤスシ］
東京工科大学応用生物学部教授。東北大学農学部食糧化学科卒業。東北大学大学院農学研究科食糧化学専攻博士課程後期修了、農学博士。東北大学農学部助手、助教授を経て現職
池田郁男［イケダイクオ］
東北大学名誉教授。東北大学大学院農学研究科特任教授（客員）。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。九州大学大学院農学研究科食糧化学工学専攻博士後期課程修了、農学博士。九州大学農学部助手、助教授、東北大学農学部教授を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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