目次
「乳」分野（乳の利用の歴史と現状；乳の科学；乳・乳製品各論；乳・乳製品に係る法規）
「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状；食肉の科学；食肉のおいしさと栄養；食肉の保蔵と加工；食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状；卵の科学；卵の栄養機能と調理機能；卵の品質と加工；卵・卵製品に係る法規と微生物問題）
著者等紹介
玖村朗人［クムラハルト］
北海道大学農学研究院教授。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学大学院農学研究科修了
若松純一［ワカマツジュンイチ］
北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学院農学研究院修士課程修了、伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職
八田一［ハッタハジメ］
京都女子大学家政学部食物栄養学科教授（理学博士）。大阪市立大学理学部生物学科卒業、太陽化学株式会社研究所、京都大学食糧科学研究所研究員、ブリテッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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