調理学実習―おいしさと健康 （改訂新版）

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調理学実習―おいしさと健康（改訂新版）

早坂千枝子【監修】/和泉眞喜子/宮下ひろみ【編著】
価格 ¥3,630（本体¥3,300）
アイ・ケイコーポレーション（2014/11発売）
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サイズ B5判／ページ数 258p／高さ 26cm
商品コード 9784874923252
NDC分類 596
Cコード C3077

１編　調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
２編　調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）
３編　おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））