目次
序章 なぜ今「だし」なのか
１ だしとは何か
２ 日本のだし
３ 世界のだし
４ 風味調味料とだし
５ 食と健康の科学
６ だしのこれからの役割
著者等紹介
熊倉功夫［クマクライサオ］
東京教育大学文学部博士課程単位取得し退学。筑波大学教授。国立民族学博物館教授（名誉教授）。静岡文化芸術大学学長。文学博士
伏木亨［フシキトオル］
京都大学農学研究科博士課程指導認定退学。京都大学教授。京都大学次世代研究者育成センター長（併任）。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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