目次
１章 栄養の概念
２章 食物の摂取
３章 消化・吸収と栄養素の体内動態
４章 たんぱく質の栄養
５章 糖質の栄養
６章 脂質の栄養
７章 ビタミンの栄養
８章 ミネラル（無機質）の栄養
９章 水・電解質の栄養的意義
１０章 エネルギー代謝
著者等紹介
駒井三千夫［コマイミチオ］
東北大学大学院農学研究科教授（農博）。東北大学農学部卒業、東北大学大学院農学研究科博士課程食糧化学専攻単位修得退学、東北大学助手、助教授を経て現職
正木恭介［マサキキョウスケ］
宮城学院女子大学学芸学部食品栄養学科教授（農博）。東北大学大学院農学研究科博士課程修了、大塚製薬（株）佐賀研究所を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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