調理学―健康・栄養・調理 （改訂第２版）

安原 安代/柳沢 幸江【共編】

アイ・ケイコーポレーション（2009/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 203p／高さ 26cm
• 商品コード 9784874922712
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

１章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調理；調理による成分の変化；エネルギー源（調理熱源）
加熱調理と加熱機器
非加熱調理と調理器具
調理と食器
新調理システム）

著者等紹介

安原安代［ヤスハラヤスヨ］
女子栄養大学教授。農学博士

柳沢幸江［ヤナギサワユキエ］
和洋女子大学教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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