目次
第１章 有機化学入門
第２章 有機化合物の炭素骨格―アルカン、アルケン、アルキン、芳香族化合物他
第３章 有機化合物の官能基の化学入門―アルコール、エーテル、フェノール、アミン他
第４章 アルデヒドとケトン
第５章 カルボン酸とその誘導体、各種エステル
第６章 食品成分・生体成分の有機化学―糖、アミノ酸とタンパク質、脂質、核酸他
第７章 生化学と有機化学
著者等紹介
熊谷仁［クマガイヒトシ］
東京大学農学部農芸化学卒業。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。明治乳業株式会社中央研究所勤務、東京大学農学部助手を経て、共立女子大学家政学部助教授
熊谷日登美［クマガイヒトミ］
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。日本大学生物資源科学部（旧農獣医学部）助手・講師を経て現在、助教授この間１年、イギリスＴｈｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｎｏｔｔｉｎｇｈａｍで研究員
大熊恵美子［オオクマエミコ］
共立女子大学家政学部食物学科卒業。三重大学大学院生物資源学研究科生物機能応用科学専攻博士課程修了（学術博士）。特殊法人新エネルギー・産業技術総合開発機構（ＮＥＤＯ）勤務。共立女子大学家政学部助手、国立国際医療センター研究所勤務を経て現在、共立女子大学家政学部非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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