目次
第１章 序論―食品工業と食品工学の接点
第２章 工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
第３章 反応速度論
第４章 水分の収着・脱着と食品中の水の状態
第５章 食品とガラス転移
第６章 移動現象論
第７章 界面科学の初歩と食品工学
著者等紹介
熊谷仁［クマガイヒトシ］
東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。明治乳業株式会社中央研究所勤務、東京大学農学部助手を経て、共立女子大学家政学部助教授
熊谷日登美［クマガイヒトミ］
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。日本大学生物資源科学部（旧農獣医学部）助手、講師を経て、助教授。この間１年、イギリスＴｈｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｎｏｔｔｉｎｇｈａｍで研究員
高田昌子［タカダマサコ］
共立女子大学家政学部食物学科卒業。東京理科大学理学部第二部数学科卒業。日本大学大学院理工学研究科工業化学専攻博士課程修了（博士（工学））。共立女子大学家政学部助手を経て、共立女子短期大学非常勤講師、共立女子大学家政学部非常勤講師、日本大学理工学部非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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和彦有住
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電子化済み2020/06/06
