目次
１章 栄養と健康
２章 栄養学の歴史
３章 栄養素の機能
４章 栄養素の消化と吸収
５章 体内における栄養素の代謝
６章 エネルギー代謝
７章 食事摂取基準
著者等紹介
青山頼孝［アオヤマヨリタカ］
北海道大学大学院農学研究科教授
池田彩子［イケダサイコ］
名古屋学芸大学管理栄養学部講師
奥村ミサヲ［オクムラミサヲ］
東海学園大学短期大学部教授
小原郁夫［オハライクオ］
愛知学泉大学家政学部教授
近藤博信［コンドウヒロミチ］
金城学院大学生活環境学部教授＊
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