Make:Japan Books<br> 家庭の低温調理―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99

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家庭の低温調理―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99

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  • サイズ B5変判/ページ数 289p/高さ 24cm
  • 商品コード 9784873118628
  • NDC分類 596
  • Cコード C0077

出版社内容情報

真空調理の基本(衛生対策含む)と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介。今注目の真空調理の本格レシピ集!
真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本(衛生対策含む)と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。

Lisa Q. Fetterman[リサ キュー フェッターマン]
著・文・その他

Meesha Halm[ミーシャ ハルム]
著・文・その他

Scott Peabody[スコット ピーボディ]
著・文・その他

水原 文[ミズハラ ブン]
翻訳

内容説明

低温殺菌「生」卵/ギリシャ風タコのサラダ/チキンティッカマサラ/完璧なフライドチキン/豚角煮ラーメン/完璧な低温調理ステーキ/完璧なマッシュポテト/バニラクレームブリュレ/かんたんバニラアイスクリーム/自家製ジンジャーシロップ/クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。

目次

1 卵
2 魚介類
3 鳥肉
4 豚肉、牛肉など
5 野菜
6 デザート
7 カクテルと風味抽出液
8 常備品、ソース、調味料

著者等紹介

フェッターマン,リサ・Q.[フェッターマン,リサQ.] [Fetterman,Lisa Q.]
最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるNomikuの創業者兼CEO。食品界における先駆的な業績につき、White House Maker Faireで表彰されている。ニューヨーク大学でジャーナリズムの学士号を取得し、ニューヨークのバッボやジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリスティン、サンフランシスコのセゾンなど、アメリカのトップクラスのレストランで働いて料理の腕を磨いた

ハルム,ミーシャ[ハルム,ミーシャ] [Halm,Meesha]
20冊以上のレストランガイドの著者。Zagat Surveyのローカルエディターを16年間務めており、ライターになる前、Collins Publishingで料理本の編集者をしていた

ピーボディ,スコット[ピーボディ,スコット] [Peabody,Scott]
10年以上の経験を持つプロのシェフ。ハイドパークにあるCulinary Institute of Americaで学んだ後、ニューヨーク市で働き始め、ジャン=ジョルジュ・ヴォンゲリスティンやトーマス・ケラーといった著名なシェフのキッチンでの修業時代に真空調理の神秘に触れた

水原文[ミズハラブン]
技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。