おいしいの「ものさし」

上野 直哉【著】

フォレスト出版（2025/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 192p／高さ 21cm
• 商品コード 9784866803364
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

出版社内容情報

レシピに頼らない料理のしかた
NHK「きょうの料理」人気講師＆多くのグルマンを魅了する料理人 上野直哉が語る料理の新常識。

おすすめ料理の手順を掲載！自分の料理に自信が持てる。


【目次】

内容説明

和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。

目次

１章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」；調理のコツが詰まった「和えもの」；「蒸しもの」は身を助ける！？；「基本のだし」と「そぼろだし」；何はなくとも「炊き込みご飯」；いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」；フライパンで上手に「照り焼き」；素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方；便利なつくり置き「自家製調味料」）
５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた

著者等紹介

上野直哉［ウエノナオヤ］
日本料理店「玄斎」店主。１９７０年大阪府大阪市生まれ。大阪の老舗「〓川」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれる。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。ミシュランガイドにて５年連続二ツ星獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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