“食べ方”の文化史―宮廷の作法が社会のマナーとなるまで

治部 千波【著】

教育評論社（2025/07発売）

• サイズ 46判／ページ数 256p／高さ 19cm
• 商品コード 9784866241203
• NDC分類 596.8
• Cコード C0022

内容説明

手づかみからナイフとフォークを使った食事への移行は、近世以降のできごとである。ヨーロッパの人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまで、その歩みを追う。カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法…社会を作った食の作法！

目次

第１章　古代から中世におけるヨーロッパの食（寝そべって食べていたローマ人；ローマ人の食への想い　ほか）
第２章　ルネサンスと食―イタリアで始まる新時代の幕開け（新しい食；洗練されていく食卓　ほか）
第３章　フランス絶対王政下の食と作法―オート・キュイジーヌの誕生（ルイ十四世時代のフランス料理；王の食事の儀式　ほか）
第４章　十九世紀における食のかたちと習慣―新しい社会の礼儀（宮廷からレストランへ；レストランの発展と人びとの変化　ほか）
第５章　宮廷文化の継承と東洋への広がり（オスマン帝国の近代化とヨーロッパ式作法；日本の宮中における饗宴の西欧化　ほか）

著者等紹介

治部千波［ジブチナミ］
神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。博士（文学）。Ｌｅ　Ｃｏｒｄｏｎ　Ｂｌｅｕ　Ｐａｒｉｓ（フランス・パリ校）料理コース修了。専門はフランス食文化史。２０１９年、日本家政学会食文化研究部会　石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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