内容説明
手づかみからナイフとフォークを使った食事への移行は、近世以降のできごとである。ヨーロッパの人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまで、その歩みを追う。カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法…社会を作った食の作法！
目次
第１章 古代から中世におけるヨーロッパの食（寝そべって食べていたローマ人；ローマ人の食への想い ほか）
第２章 ルネサンスと食―イタリアで始まる新時代の幕開け（新しい食；洗練されていく食卓 ほか）
第３章 フランス絶対王政下の食と作法―オート・キュイジーヌの誕生（ルイ十四世時代のフランス料理；王の食事の儀式 ほか）
第４章 十九世紀における食のかたちと習慣―新しい社会の礼儀（宮廷からレストランへ；レストランの発展と人びとの変化 ほか）
第５章 宮廷文化の継承と東洋への広がり（オスマン帝国の近代化とヨーロッパ式作法；日本の宮中における饗宴の西欧化 ほか）
著者等紹介
治部千波［ジブチナミ］
神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。博士（文学）。Ｌｅ Ｃｏｒｄｏｎ Ｂｌｅｕ Ｐａｒｉｓ（フランス・パリ校）料理コース修了。専門はフランス食文化史。２０１９年、日本家政学会食文化研究部会 石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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