出版社内容情報
糀があるだけで、“ほどよい夜”が始まる。
からだにやさしく、心に沁みる発酵おつまみレシピ
お酒の時間を、からだ思いに格上げ。
本書は、砂糖を使わずに自然の甘みと旨みを引き出す“糀調味料”を使った発酵おつまみレシピ集です。糀に含まれる酵素が素材をやわらかく、味を深く整え、塩分や油分を控えても満足感のあるひと皿に。腸内環境をサポートする成分や、飲んだ翌朝のだるさを感じにくくしてくれる“軽さ”も魅力です。
基本の甘糀・塩糀・和風糀を作れば、ディップソースも混ぜるだけで作れるので、和えるだけ・焼くだけで晩酌の準備は完了。家族の夕飯のおかずにも、ひとり時間のアテにも使える自在なラインナップ。野菜から肉・魚介、〆の一杯や夜にうれしい小鍋、発酵スイーツまでそろい、忙しい日でも気負わず作れる実用性を重視しています。
“ほどほど”で満たされる家飲みへ――糀が、整えてくれる。
【目次】
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目次
第一章 あったら便利！ 料理がおいしくなる糀調味料
糀調味料を作るときに必要な道具
甘糀
塩糀
和風糀
糀トムヤムディップ
糀カレーディップ
糀ハーブトマトディップ
糀チーズディップ
糀スタミナディップ
糀マヨディップ
糀香味ディップ
COLUMN 万能刻みにんにく
第二章 野菜のおいしさを引き出す、ヘルシーつまみ
ペペロンブロッコリー
とろとろなすのさっぱりナムル
フレッシュトマトと大葉の香味ディップヴェール
森の旨みのきのこパテ
ローズマリーがほのかに香るポテトグリル
彩り野菜と三色ディップのおもてなし
アボカドの元気マリネ
シャキッとれんこんの梅香味仕立て
プルンと弾むユッケ風こんにゃく
エリンギのチーズグリル仕立て
白菜とクコの実のやみつきマリネ
甘みが目覚めるにんじんロースト
赤玉ねぎグリルのチーズソースヴェール
香味ねぎのちくわパレード
長芋の香味和え
第三章 ひと口で元気、肉のごちそうつまみ
ザクザク衣の豆腐チキンナゲット
鶏肝と生姜のピリ辛コク炒め
黒こしょうをきかせた手羽中の黒酢うま照り
スパイスカレー香るやげん軟骨グリル
まろやか辛味のトムヤムチキン
花椒香るせせりと長ねぎの炒めもの
牛肉とろろのポン酢ソース仕立て
マヨポンわさびの牛肉サラダ
牛肉のたね～そのままでものっけても～
八角香るこっくり玉子と煮豚
塩糀とレモンで味わうラム肉のハーブグリル
第四章 糀が引き立てる、魚介の旨つまみ
まるごと海老のローストトムヤムクン仕立て
焼きししゃもとししとうのにごり南蛮漬け
海鮮マリネのスタミナパンチ
牡蠣と長ねぎのレモンアヒージョ
カツオたたきと薬味重ねのなめろう～焼きのりとともに～
いわしの彩りイタリアンサラダ
たことアンチョビの潮風マリネ
もちもちニョッキ風ツナトマトの濃厚チーズソースをからめて
スモークサーモンときゅうりのみそナッツロール
山椒香るうなぎときゅうりの涼風和え
しらすとお揚げのトマトチーズピッツァ
炙りまぐろの黒ごま仕立て柚子こしょう添え
第五章 発酵のまろみが香る、癒しのつまみ
だしポン玉子のクリームチーズ包み
トムヤム香るタイ風うずら味玉
ピリ旨カマンベールとくるみのキムチ風
わさび香るモッツァレラチーズの和風マリネ
おかかチーズとごぼうのマリアージュ
納豆チーズとたっぷりねぎの袋焼き
厚揚げの大人あんかけ～薬味重ね～
桜海老とツナの卯の花サラダ
トマトとおかかのパワー豆腐
豆腐と甘酒のや
内容説明
自然の旨みと甘みに満ちた、糀調味料でかなえる“からだ想いの晩酌”。ゆるやかに、整うレシピ帖。
目次
第一章 あったら便利！料理がおいしくなる糀調味料
第二章 野菜のおいしさを引き出す、ヘルシーつまみ
第三章 ひと口で元気、肉のごちそうつまみ
第四章 糀が引き立てる、魚介の旨つまみ
第五章 発酵のまろみが香る、癒しのつまみ
第六章 しみじみおいしい、晩酌小鍋つまみ
第七章 飲んだあとの幸せ、〆のひと皿
第八章 夜にやさしい、発酵スイーツ
著者等紹介
こころのたね。ｙａｓｕｙｏ［ココロノタネ ヤスヨ］
発酵料理研究家。発酵食スペシャリスト／ナチュラルフードコーディネーターとして、雑誌・書籍のレシピ開発や商品企画に携わる。幼少期からぬか漬けのお世話など発酵のある暮らしに慣れ親しむ。素材の旨みを引き出す発酵調理を家庭に落とし込んできた経験をもとに、「罪悪感なく飲める夜の食卓」を提案。Ｉｎｓｔａｇｒａｍ「＠ｋｏｋｏｒｏｎｏｔａｎｅ」では、自家製糀調味料でつくる発酵おつまみや、おばんざいの盛りつけを発信。器づくりから食卓までのひとときを愉しむ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
