日本酒の製造技術Ｑ＆Ａ―『日本酒の来た道』・技術編

堀江 修二【著】

今井印刷（2020/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 212p／高さ 21cm
• 商品コード 9784866112046
• NDC分類 588.52
• Cコード C0060

目次

日本酒について
水について
米について
原料処理１　精米について
原料処理２　洗米・浸漬について
原料処理３　蒸しについて
麹について
酒母について
もろみ仕込みについて
清酒の品質評価について
清酒の貯蔵と出荷管理について