日本酒の製造技術Ｑ＆Ａ―『日本酒の来た道』・技術編

日本酒の製造技術Ｑ＆Ａ―『日本酒の来た道』・技術編

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  • サイズ A5判／ページ数 212p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784866112046
  • NDC分類 588.52
  • Cコード C0060

目次

日本酒について
水について
米について
原料処理１　精米について
原料処理２　洗米・浸漬について
原料処理３　蒸しについて
麹について
酒母について
もろみ仕込みについて
清酒の品質評価について
清酒の貯蔵と出荷管理について

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