出版社内容情報
料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…！これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを50点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。 一章 塩麹で、何作る？（塩麹；しょうゆ麹） 井上咲楽［イノウエサクラ］
【目次】
はじめに
発酵って何がすごい?
◆一章 塩麹で、何作る？
〈塩麹〉
かわいいうえに、おいしくしてくれる万能調味料。
咲楽流「塩麹」
焦がし塩麹のオムライス
さめてもおいしい塩麹しょうが焼き
揚げない! 焼き油淋鶏
しらすと塩麹のアーリオ・オーリオ
香味塩麹漬けチキン
万能すぎる塩麹ドレッシング
にんじんとじゃこのサラダ／サーモンカルパッチョ
レタスと豚肉のやさしいスープ
トマトと落とし卵の塩麹みそ汁
〈しょうゆ麹〉
コンプレックスだったしょうゆ麹がいつしか強い味方に!
しょうゆ麹親子丼
しょうゆ麹の和風ポテサラ
材料4つ。里いもとさきいかのこっくり煮
◆二章 発酵調味料で、何作る?
〈みそ〉
リーダーは母。ずっと続けたい井上家の恒例行事。
酸っぱうま梅みそから揚げ
鶏肉となすの山椒マシマシみそ炒め
まろやかみそタコライス
かぶのぽかぽかしょうがみそ汁
〈ナンプラー〉
すべては、ナンプラー嫌いの妹のおかげ?
えびと豚のぷりぷり水餃子
タイ風卵焼き
〈豆板醤〉
豆板醤をおいしく食べるための料理とは?
揚げなすのピリ辛南蛮漬け
リチャリチャいか
◆三章 発酵食品で、何作る?
〈納豆〉
毎日食べても飽きない。永遠に大好きな存在＝納豆。
なったま炒め
納豆ワカモレ
パリパリピーマンの納豆ッナ明太のせ
〈ザーサイ〉
ザーサイの懐の深さに気づいた今日このごろ。
白身魚のザーサイ蒸し
ザーサイとセロリのあえもの
〈ヨーグルト〉
つぎたすこと600回以上。実家の豆乳ヨーグルト。
ヨーグルトチリソースがけ フライドポテト
ヨーグルトと焼きいものティラミス
〈酒かす〉
栃木と子どものころの生意気な思い出、酒かす。
鶏肉とれんこんの酒かすソイシチュー
あぶり酒かす
鮭の酒かすホイル焼き
〈ぬか漬け〉
好きすぎて、納豆からチョコまでいろいろ漬けてみた。
咲楽流 ぬか床&ぬか漬け
〈ザワークラウト〉
宇都宮線で3時間。持ち帰ったキャベツの行方は。
ザワークラウト
簡単コールスロー
ザワークラウトとベーコンのスープ
〈酵素玄米〉
玄米嫌いを克服させた、100点満点のもちもちご飯とは?
酵素玄米の炊き方
簡単ドライカレー
白い麻婆豆腐
高菜肉そぼろ丼
咲楽流おにぎり4種
しゃけ明太/梅キムチ/青唐みそ/さばしそ
◆四章 発酵賢人に、何習う?
榎本美沙先生にしょうゆ麹を習う。
しょうゆ麹
しょうゆ麹の和風ペペロンチーノ
鶏肉とねぎのしょうゆ麹グラタン目次
二章 発酵調味料で、何作る？（みそ；ナンプラー；豆板醤）
三章 発酵食品で、何作る？（納豆；ザーサイ；ヨーグルト；酒かす；ぬか漬け；ザワークラウト；酵素玄米）
四章 発酵賢人に、何習う？（榎本美沙先生にしょうゆ麹を習う。；しょうゆ麹 ほか）
五章 井上家で、何作る？（益子町の山の中。ここが私の原点。；何でも手作りする母と、自由人な父と。；実家で料理するのも、必要で大事な時間）著者等紹介
１９９９年生まれ、栃木県芳賀郡益子町出身。２０１５年に第４０回ホリプロタレントスカウトキャラバン特別賞を受賞し、芸能界デビュー。ＡＢＣテレビ「新婚さんいらっしゃい！」、ＮＨＫ Ｅテレ「サイエンスＺＥＲＯ」などのレギュラー番組のほか、数々のバラエティ番組で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
