出版社内容情報
ジッパー付きのポリ袋で食べきれる分だけを作る、「袋で作る保存食」。梅干し、みそ、らっきょう漬けなど、四季折々の食材を使った…梅干し、らっきょう漬け、みそ…。日本にはさまざまな季節の恵みを保存食にし、長く、おいしく楽しむ知恵があります。でも、手間がかかる、場所がない、難しそう、といった理由から、作るのをためらってしまうことも。
そこで、「袋で作る保存食」を提案します。ジッパー付きのポリ袋で、食べきれる分だけを作るから、省スペースで手軽にチャレンジできます。
梅干しは2種類紹介。ひとつは、「しそ漬け梅干し」。追熟不要で土用干しは室内でも可。自分の都合に合わせて仕込めます。もうひとつは、「減塩白干し梅」。酢の抗菌効果を利用して、塩分10%まで抑えても失敗しません。
ほかに、みそ、らっきょう漬け、ガリ、ゆずとしょうがの砂糖漬けなど、四季折々の食材を使った保存食レシピも紹介します。
■ベターホーム式かんたん梅干し
?しそ漬け梅干し ?減塩白干し梅
梅干しＱ＆Ａ／梅しょうゆ／梅シロップ／ゆかりを作る／赤梅酢を活用
梅塩にしても／梅干し作りＭＥＭＯ
■袋で作る季節の保存食
みそ／かぶの千枚漬け／はくさい漬け／季節のピクルス／ヨーグルト漬け
らっきょう漬け／ガリ＆はじかみ／さんしょうの実の塩漬け／だいこんの
べったら漬け風＆沢庵風／酒かすみそ床／さけのこうじ漬け／オリーブオイル漬け
さんまのみりん干し／きんかんの砂糖漬け／ドライフルーツとナッツのはちみつ漬け
ゆずとしょうがの砂糖漬け
■保存食カレンダー
ベターホーム協会［］
ベターホーム協会は1963年に創立。「心豊かな質の高い暮らし」をめざし、日本の家庭料理や暮らしの知恵を、生活者の視点から伝えています。活動の中心である「ベターホームのお料理教室」は全国で開催。毎日の食事作りに役立つ調理の知識や知恵、健康に暮らすための知識などをわかりやすく教えています。
目次
ベターホーム式かんたん梅干し（ベターホーム式かんたん梅干し１ しそ漬け梅干し；ベターホーム式かんたん梅干し２ 減塩白干し梅；梅干しＱ＆Ａ；梅しょうゆ；梅シロップ ほか）
袋で作る季節の保存食（みそ；かぶの千枚漬け（甘酢風味／しょうゆ風味）
はくさい漬け
季節のピクルス
ヨーグルト漬け ほか）
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- 和書
- 日本患者同盟四○年の軌跡
