目次
第１章 現在の食肉消費の傾向（２０００年以降の食肉消費量の推移；食肉に対する消費者の意識および、購買行動の現状；小括）
第２章 アンケート分析―東海３県（愛知県、岐阜県、三重県）を事例として（アンケート調査の趣旨；アンケート集計結果；アンケート調査に関するまとめ）
第３章 事例研究（食肉卸売企業の事例；生産者による川下へのアプローチ）
第４章 考察（地域ごとにみた企業の業態変化の傾向；食肉生産事業者の事業内容の特徴および、業態変化の傾向；結びにかえて）
著者等紹介
松尾秀雄［マツオヒデオ］
名城大学経済学部教授
堀川新吾［ホリカワシンゴ］
名城大学経営学部教授
寺前俊孝［テラマエトシタカ］
名城大学経営学部特任助手
森本知尚［モリモトトモヒサ］
県立高等学校（愛知県）非常勤講師
仲川直毅［ナカガワナオキ］
名城大学経済学部特任助手（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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