内容説明
リッチな生地で作るスイーツブレッド、少ないイーストと長時間発酵で作るハードなパン生地のスイーツブレッド、オリジナル生地で作るスイーツブレッドの３テーマでひとつひとつのパン作りを丁寧なプロセス付きで紹介。
目次
第１章 リッチな生地で作るシニフィアンシニフィエのスイーツブレッド（ガトーデラ・ペッシュ；ルッセカット；シニフィアンシニフィエのプティショコラ ほか）
第２章 少ないインスタントドライイーストと長時間発酵で作るハードなパン生地のスイーツブレッド（バゲット大納言；チャバタ４種；パン・ド・カンパーニュ）
第３章 シニフィアンシニフィエのオリジナル生地で作るスイーツブレッド（クロマメ；レゾネ；クグロフＳＳスタイル ほか）
著者等紹介
志賀勝栄［シガカツエイ］
１９５５年、新潟県出身。「アートコーヒー」、ベーカリーカフェの先駆けであった代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」、「パティスリーペルティエ」、「フォートナム＆メイソン」などのシェフブーランジェを歴任。２００６年に世田谷区下馬に「シニフィアンシニフィエ」をオープン。桜美林大学アカデミーでは不定期に講座を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
むらさきめがね
11
読んで満足…ではいけないのでしょうが、やはり一般人にはハードルが高い！ところどころピンポイントで参考にできればうれしいな。2016/06/24
ワタナベ読書愛
0
2011年刊行。プロ・上級者向けのレシピ本（パン）。水の量が多く、イーストが少ない配合で、低温でゆっくり発酵させる。家庭で気軽に取り組める雰囲気はないが、プロがお店で作る様子を垣間見られる気がした。材料や工程、レシピの組み立て方、パンそのものに対する考え方などが述べられている。ここが貴重だと思う。写真で成形法などが紹介されているのを見ていると、実際に販売されているパンがどうやってあの形になったかがわかって楽しい。使いこなせる人が読めば無限の力になる一冊。そうでない読者は、プロのすばらしさが理解できる一冊。2021/12/03
-
- 和書
- 実験マニア
