カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究―カツオ出汁の酸味に着目して

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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究―カツオ出汁の酸味に着目して

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  • サイズ A5判/ページ数 106p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784862239297
  • NDC分類 596
  • Cコード C3043

内容説明

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか?京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「3つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

目次

1 本研究について(本研究で明らかにしたいこと;本研究の紹介のしかた)
2 内容(課題1 カツオ節で出汁をとると、なぜ酸っぱくなるのでしょうか?;課題2 カツオ節で出汁をとりすぎると、なぜ旨味が弱くなるのでしょうか?;カツオ出汁をおいしくするには、どうしたらよいでしょうか?)
3 調理法の提案(お味噌汁の作り方)
4 補足したいこと

著者等紹介

Tyu‐gen[TYUGEN]
1986年生まれ。京都大学農学部食品生物科学科卒業、同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻修士課程修了。専門は食品科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。