内容説明
“酵素資源大国・ニッポン”を読む。―半世紀以上にわたる研究生活から語る、酵素が息づく歴史、産業、生活、おもしろさ。
目次
第１編 酵素のおもしろさを尋ねて（転機；どっこい酵素はかくれている；酵素分子レベルの老化と死―セリンプロテアーゼの分子種の消長は何を意味するのか？ ほか）
第２編 身近な酵素資源の点描（カビとバイオ産業―酵素資源の宝庫から；醸造学への期待―酵素活用の温故知新）
第３編 世界に誇る日本の三偉人（世界初の酵素工業をひらいた高峰譲吉；応用微生物学の先駆者、坂口謹一郎とバイオ日本；日本のタンパク質科学の父、赤堀四郎）
著者等紹介
一島英治［イチシマエイジ］
１９３４年生まれ。１９５７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。１９６７年農学博士（東京大学）。日本生化学会奨励賞受賞（１９７２年）、日本農芸化学会功績賞受賞（１９９７年）、日本醸造学会功績賞受賞（２００８年）。現在、東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。専攻は酵素化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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