食品の冷凍・解凍技術と商品開発

堀越 智/渡辺 学【監修】

エヌ・ティー・エス（2023/03発売）

• サイズ B5変判／ページ数 380p／高さ 27cm
• 商品コード 9784860438388
• NDC分類 588.9
• Cコード C3058

目次

第１編　冷凍解凍の基盤技術（食品冷凍の基礎；食品解凍の基礎；食材の冷凍技術；食材の解凍技術；冷凍機の開発；解凍機の開発）
第２編　冷凍食品開発（冷凍食品の規格規準；冷凍食品の製造・流通技術；冷凍食品のおいしさ；冷凍食品の開発；冷凍食品用容器の開発）

著者等紹介

堀越智［ホリコシサトシ］
上智大学理工学部教授

渡辺学［ワタナベマナブ］
東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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