目次
第１編 冷凍解凍の基盤技術（食品冷凍の基礎；食品解凍の基礎；食材の冷凍技術；食材の解凍技術；冷凍機の開発；解凍機の開発）
第２編 冷凍食品開発（冷凍食品の規格規準；冷凍食品の製造・流通技術；冷凍食品のおいしさ；冷凍食品の開発；冷凍食品用容器の開発）
著者等紹介
堀越智［ホリコシサトシ］
上智大学理工学部教授
渡辺学［ワタナベマナブ］
東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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