糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

山野 善正【監修】/本田 佳子/山田 昌治/宮西 伸光【編】

エヌ・ティー・エス（2022/01発売）

• サイズ B5変判／ページ数 360p／高さ 28cm
• 商品コード 9784860437633
• NDC分類 498.53
• Cコード C3058

目次

第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）
第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）
第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）
第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）

著者等紹介

山野善正［ヤマノヨシマサ］
一般社団法人おいしさの科学研究所理事長／香川大学名誉教授

本田佳子［ホンダケイコ］
女子栄養大学栄養学部教授

山田昌治［ヤマダマサハル］
工学院大学先進工学部非常勤講師

宮西伸光［ミヤニシノブミツ］
東洋大学食環境学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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