目次
第１章 調理の意義と食事の計画
第２章 調理学・食品学の基礎
第３章 調理操作と調理機器
第４章 植物性食品の調理性（米）
第５章 植物性食品（小麦、いも）の調理性
第６章 豆類の調理性
第７章 野菜類、海藻類の調理性
第８章 たんぱく質の多い食品（食肉類、魚介類、卵類）の調理性
第９章 乳・乳製品の調理性
第１０章 その他の食品の調理性
著者等紹介
嶋田さおり［シマダサオリ］
福岡女子大学家政学部家政学科食物学専攻卒業。横浜国立大学大学院教育学研究科修士課程修了。家庭科教諭を経て、短期大学在職中に愛媛大学大学院連合農学研究科博士後期課程修了。安田女子大学家政学部管理栄養学科講師。管理栄養士、博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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