今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。

笠原 将弘【著】

清流出版（2023/07発売）

• サイズ 46判／ページ数 176p／高さ 19cm
• 商品コード 9784860295462
• NDC分類 596.21
• Cコード C0095

内容説明

次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの４レシピも収録。白いごはんのある暮らし。和食がある幸せ。和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。

目次

其の１　毎日食べる和食のこと（和食って、なんだろう？；レシピに頼りすぎていないか？　ほか）
其の２　挑戦！和食給食応援団のこと（和食給食応援団は、どのようにして始まったのか？；若い栄養士さんも和食が苦手だった　ほか）
其の３　和食のこれから、和食の未来（和食の伝承は日本人全員が担うもの；和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた　ほか）
其の４　こんな和食、どうだろう？　レシピ編（ウクライナの朝定「ボルシチ、鶏胸肉のキーウ風、パン」；東京の和食「ポテサラ寿司」　ほか）

著者等紹介

笠原将弘［カサハラマサヒロ］
１９７２年東京生まれ。高校卒業後、「正月屋吉兆」で９年間修業後、家業の焼鳥店を継ぐ。３０周年を機にいったん店を閉め、２００４年９月、東京・恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[breguet4194q]

和食の料理人だから当然ですが、和食に対する愛情が素晴らしい。和食離れする日本人に警鐘を鳴らしつつ、普及活動に尽力されてます。白いご飯のある風景こそ和食。何気ない日々の食事に、和食の素晴らしさが宿っています。眼前にある当たり前の和食を見つめ直すいい一冊です。

2025/01/25

[tetsubun1000mg]

料理番組によく出るさわやかな感じの料理人さんのイメージ。　大きな文字で印刷されてボリュームは少ないけど、自分で考えて書かれた内容だと思います。　主張されていることはシンプルで分かりやすい。「家庭の味は和食の店と同じでなくていい。」「料理人を目指す子供が増やしていけたら」など。　読メデータを見たら料理本を６０冊くらい出しているのに驚いた。

2024/10/22

[たっきー]

TV等で有名店の出汁の紹介を見てしまうと、家庭で出汁をとることにもハードルが高くなる。店の和食と家の和食は違う。もっと和食に親しむ人たちの裾野を広げること（特に子ども）が大事。そのための、「和食給食応援団」という取り組みもされていると紹介（料理人グループが学校に出向き和食の給食を提供）。良い取り組み。

2023/09/14

[新田新一]

著者が和食の魅力を存分に語った一冊。和食のレシピも載っています。最初に書いてあるレシピにとらわれないことに、共感します。切り方や水の量は大雑把で良いそうです。私は割ときっちりする方ですが、料理を教えてくれた母が、「適当で良いのよ」と教えてくれたのを思い出しました。和食は白いご飯を真ん中に置くもの、と著者は書かれています。それに、副菜が二つ、三つです。糖質制限の観点から、白ご飯はやめた方が良い、と言われることもあります。でも、この本を読んで、白ご飯の良さに気づかされました。

2024/04/06

[naolog]

図書館にて。和食を広げたい、取り戻したい、という願いが見えるエッセイ。本来は日本の日常家庭の料理なのだから、細かい理想に囚われずに、白いご飯を中心に据えていこうと。

2024/07/27