目次
第１章 食品衛生の概念
第２章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第３章 微生物学の基礎
第４章 食中毒
第５章 食品媒介感染症
第６章 有害物質による食品汚染
第７章 食品の変質と防止
第８章 食品添加物
第９章 食品用器具・容器包装
第１０章 食品衛生管理
第１１章 遺伝子組換え食品（ＧＭＯ）
直前対策文章問題
付録
著者等紹介
後藤政幸［ゴトウマサユキ］
和洋女子大学名誉教授
熊田薫［クマダカオル］
茨城キリスト教大学生活科学部教授
熊谷優子［クマガイユウコ］
和洋女子大学家政学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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