これからの調理

新調理研究会【編】

理工学社（1995/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 288p／高さ 21cm
• 商品コード 9784844564423
• NDC分類 596
• Cコード C3077

内容説明

日本料理、西洋料理、中国料理などの各分野をさらに、学校での実習１回分、家庭での１回の食事に相当する献立別に分け、系統的に整理。食の文化面を重視し、季節感などに配慮した素材や組合わせ方を例示。正月やクリスマスなどの行事食も積極的に収載。健康面を重視し、料理の分野にかかわらず食塩・砂糖・油脂などの調味料を控えめにするなど、ヘルシー志向に配慮。大学・短大での実習テキスト、またこれからの食生活に必備の参考書。

目次

１章　調理の基本
２章　日本料理
３章　西洋料理
４章　中国料理