内容説明
均衡がとれ、栄養があり、おいしく、衛生上安全な給食実施のための具体的運営・管理の方法を、栄養計画、食品構成、献立作成の要領から経営・食品材料・設備・衛生・安全など諸管理の実際まで、簡潔平易に説明。管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに完全に準拠し、かつ系統的に記述してありますので、栄養士養成課程での教科書としてはもちろん、管理栄養士国家試験をめざす方々のための参考書として最適です。
目次
総論（給食の概念；集団給食の歴史；集団給食における栄養士の役割；集団給食施設の種類と特徴；集団給食の指導と関係法規）
各論（経営管理；栄養管理；栄養教育；食品原材料管理；衛生・安全管理；施設・設備の管理；作業管理；集団給食施設の種類と特徴）
