給食管理

給食管理

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  • サイズ A5判/ページ数 192p/高さ 22X16cm
  • 商品コード 9784844564249
  • NDC分類 498.59
  • Cコード C3077

内容説明

均衡がとれ、栄養があり、おいしく、衛生上安全な給食実施のための具体的運営・管理の方法を、栄養計画、食品構成、献立作成の要領から経営・食品材料・設備・衛生・安全など諸管理の実際まで、簡潔平易に説明。管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに完全に準拠し、かつ系統的に記述してありますので、栄養士養成課程での教科書としてはもちろん、管理栄養士国家試験をめざす方々のための参考書として最適です。

目次

総論(給食の概念;集団給食の歴史;集団給食における栄養士の役割;集団給食施設の種類と特徴;集団給食の指導と関係法規)
各論(経営管理;栄養管理;栄養教育;食品原材料管理;衛生・安全管理;施設・設備の管理;作業管理;集団給食施設の種類と特徴)

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