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内容説明
新カリキュラムの内容（官能検査を含む。）を網羅することはもとより、適切な栄養摂取、健全な食生活にかかわる問題をひろく記述。解説には、必要なデータは豊富に、また挿図を多く使って具体的に説明するとともに、練習問題を設けて主要点の理解に完ぺきを期した。栄養士および管理栄養士養成過程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。
目次
１章 食品に含まれる成分―その物理・化学的性質
２章 各種食品の成分組成
３章 食生活における栄養摂取
４章 調理加工によるおもな成分の変化
５章 食品材料、加工食品のおもな物性と官能検査
６章 食品材料の選択と消費
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