食品学各論

岩田隆/植村興〔ウエムラ/タカシ〕/辻美保子/浦上智子【共著】〔ウラカミ/チエコ〕
理工学社（1987/04発売）

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サイズ A5判／ページ数 177p／高さ 22cm
商品コード 9784844564126
NDC分類 498.51
Cコード C3077

内容説明

植物性・動物性食品、微生物利用食品を柱にすべての食品材料を網羅。さらに、食品の悪変防止や安全性の問題までひろく記述。それぞれの材料の特徴的な栄養成分や利用の方法、調理・加工上の特性などについて、多くの図やデータを使ってビジュアルに説明。管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。