目次
第１章 管理栄養士・栄養士にできる看取りケアとは？（看取りの現状と栄養ケア；悪性疾患と老衰の看取り；医療機関、介護施設、在宅の違い；整理しておきたい死生観；人が亡くなるときの医療・介護従事者のかかわり）
第２章 臨終後の身体変化（恒常性の消失；経時的変化と口腔ケア；皮膚の色調変化；さまざまな身体変化）
第３章 がんにおける栄養代謝の変化（高齢化による栄養代謝の変化；がんの基礎知識１；がんの基礎知識２；がん治療；がんの栄養代謝；悪液質１；悪液質２）
第４章 栄養ケアの個別対応（看取り期を支えるケア；経口摂取１ 栄養改善の支援；経口摂取２ 人生最終段階の食支援；亡くなる前の身体兆候；残された時間でできること；自然な死を迎えるための栄養ケア）
第５章 看取り期の水分管理（体液の分布と流れ；命を支える３つの水；腹水・胸水；皮下輸液）
第６章 疼痛緩和と家族への支援（疼痛緩和にかかわるための基礎知識；薬の選択と栄養ケア；症状別の対応；看取りに必要なコミュニケーション技術；家族を含めたアプローチ１；家族を含めたアプローチ２）
第７章 栄養ケアにおける体系的アプローチ（看取りの食支援 フレームワーク；看取りの食支援 ケース別対応表；看取りの段階的アプローチ フェーズモデル）
