内容説明
ＶＩＲＯＮの店で作るの材料と製法をそのまま使い、バゲットと代表的なハードパンのレシピを家庭用に作りやすく紹介。また、焼きあがったパンのおいしい食べかたや、おすすめのサンドイッチ、タルティーヌのレシピなども加える。
目次
１ バゲット（基本のバゲット；パリの１日は、甘い朝食から始まる；パリ風の甘い朝食；サンドイッチ；ブランチメニュー；バゲット生地のアレンジ（１）リュスティック
サンドイッチ
バゲット生地のアレンジ（２）エピ）
２ カンパーニュ（基本のカンパーニュ；カンパーニュ生地のアレンジ（１）
タルティーヌ
著者等紹介
牛尾則明［ウシオノリアキ］
１９６０年、兵庫県生まれ。パン職人歴３３年、特級製パン技師。兵庫県立農業高校食品加工科を卒業後、加古川市のニシカワ食品に入社。芦屋のビゴの店にてフィリップ・ビゴ氏、松岡徹氏（現パンテコ社長）に師事。２００１年、フランスＶＩＲＯＮ社にて研修後、「グルニエ・ア・パン」（パリ１３区）、「シーバス」（イルドフランス）にて修業を重ねる。帰国後はエグゼクティブ・シェフとしてＶＩＲＯＮ事業立ち上げに携わり、２００３年６月、渋谷ＶＩＲＯＮをオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ちはや
6
【KU】VIRONのバゲットを使って、の本かと思いきやパンの作り方でした（笑）東京駅近辺でパン買おうかなと思ったときはたいていヴィロンに行っちゃう。バゲットが有名だけど、私は別のパンのほうがいいわ（笑）2018/11/24
F_GREEN
2
ハード系のパンの手ごねのレシピが欲しくて。パンを使ったお料理もとても美味しそう。2011/04/29
