内容説明
「第６次改定日本人の栄養所要量」が大きく変わったのを機会に本書を出版することにした。健康と食生活、健康づくりと栄養、食と環境、今日の社会的ニーズに応えるために、病気になってから栄養について配慮するのではなく、日頃から積極的に健康であることが大切である。このために、健康に関して多くの章を提供した。
目次
１章 健康と食生活
２章 食品中の栄養素
３章 栄養素の消化と吸収
４章 三大栄養素の栄養
５章 無機質の体内での働き
６章 ビタミンの体内での働き
７章 エネルギー代謝
８章 栄養所要量
９章 食品の栄養価
１０章 健康づくりと栄養
１１章 食の環境
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