食品の物理

種谷 真一【著】

槙書店（1989/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 352p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784837505815
• NDC分類 498.53
• Cコード C3058

目次

１　液状食品（溶液の形態と安定性；溶液のレオロジー的性質；泡沫と気泡；拡散および浸透圧；イオン交換と脱塩；加熱殺菌）
２　半固体・固体食品（組織；固体泡；半固体・固体のレオロジー；テクスチャー；粉体）