２０年続く人気カフェづくりの本―茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ

高井 尚之【著】

プレジデント社（2017/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 128p／高さ 21cm
• 商品コード 9784833422505
• NDC分類 673.9
• Cコード C0034

内容説明

個人経営のカフェは廃業率が高い。しかし、茨城・勝田にあるサザコーヒーは個人店ながら大繁盛。着実に店舗を増やしている。この名店に「成功のヒント」を探る。

目次

第１章　「個人店」は、なぜ“３年寿命”と言われるのか？（カフェは「人気業種」だが、「多産多死」と理解する；個人店主が学ぶべき「スタバ」「コメダ」集客の秘密　ほか）
第２章　なぜ「個人店」が、スタバやコメダに勝てたのか？（なぜ、カフェを「５０年」続けることができたのか？；なぜ、喫茶代支出が少ない水戸市で「サザ」は愛されるのか？　ほか）
第３章　「値段が高くても」顧客を増やすメニューの秘密（なぜ、ワインより高い「１杯３０００円のコーヒー」が売れるのか？；なぜ、「うちカフェ」にはない、味と雰囲気が大切なのか？　ほか）
第４章　「茨城・勝田」で成功できた、仰天！ストーリー戦略（なぜ、物販コーナーで「笠間焼の器」を売るのか？；なぜ、「１日に３０００杯」無料コーヒーを振る舞うのか？　ほか）
特別付録　本気で店を開きたい、あなたへ「開業前・開業後」のワンポイントレッスン

著者等紹介

高井尚之［タカイナオユキ］
経済ジャーナリスト・経営コンサルタント。１９６２年名古屋市生まれ。（株）日本実業出版社の編集者、花王（株）情報作成部・企画ライターを経て２００４年から現職。出版社とメーカーでの組織人経験を生かし、大企業・中小企業の経営者や幹部、担当者を取材し続ける。２００７年からカフェ取材も始め、テレビやラジオの放送メディアでも解説を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[はるごん]

飲食店は多産多死。開業が楽しみな気持ちもあるが3年持たないと聞くと怖い。サザコーヒーは行った事がないが行ってみたくなった。

2021/01/22

[エリナ松岡]

表紙の写真に惹かれて購入したんですが、後になってよく中身を吟味してみたところ店の写真が少なくてがっかり。「はじめに」を読んでみたら、写真集ではなくてカフェ開業ノウハウの本でした。▼内容の方は、サザコーヒーを模範解答としながらカフェ営業のコツを伝えるもので、スタバのような大きくなりすぎたコーヒー屋と比べると割と自由度というか遊びがあり、今現在は理想的な規模なんじゃないかと思います。▼サザは過去に品川駅エキュートでコーヒー豆を購入したことがあります。コーヒー自体に少し甘みがあり、おいしかったです。

2018/12/16

[BEAN STARK]

カフェを開店したい訳ではなく、生き残るための店作りに興味があり読了。写真集としての楽しみかたもある。

2018/02/21

[きいろいとり部長]

いつか自分のカフェ兼雑貨店を開きたいと夢見ながら　表紙の写真に惹かれ読んでみた。サザコーヒーの写真思ったより少ない。コーヒー豆や焙煎に凝ったり　ネルドリップやプレスコーヒーが良いのだと。どちらかというと手作りスイーツが趣味なので毎朝のコーヒードリップも美味しさの違いをもっと気をつけながら淹れたい。セブンカフェも年々人気で脅威となっている。FRLコストを考えると自宅をカフェに改造して人件費を抑えて自分でするのが良いようだ。

2021/03/07

[Mark X Japan]

人気店を通して，コーヒーや喫茶店について，たくさんのことを学べました。不景気の時代も高級路線で人気があったのは，素晴らしいです。☆：４．０

2018/02/15