中部大学ブックシリーズアクタ 食の安心・安全ほんとうの話―食品衛生学からの検証

山本 敦【著】

中部大学（2026/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 77p／高さ 21cm
• 商品コード 9784833141703
• NDC分類 498.54
• Cコード C0036

目次

１　食の安心・安全
２　食品衛生とは何か
３　農薬による食品の汚染
４　残留農薬
５　食品添加物
６　カビ毒
７　重金属
８　最後に

著者等紹介

山本敦［ヤマモトアツシ］
１９５４年生まれ。金沢大学薬学研究科修了。学術博士。富山県衛生研究所（１９７９‐２００４）、中部大学応用生物学部食品栄養科学科教授（２００４‐２０２５）。中部大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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Bookまとめ カスタム Gem これは情報提供のみを目的としています。医学的なアドバイスや診断については、専門家にご相談ください。 テーマ：食の安全⇔安心 検証：食品衛生学からのアプローチ 安全＝科学的エビデンス 安心≠非科学的な感情論 歴史的背景→食品衛生法の成立＋食品安全委員会の設置 化成品農薬の登場→有機塩素系農薬の残留＝牛乳汚染＋ヒト・母体への経年的な蓄積 課題：継続的な科学的分析の役割＋過去の汚染調査資料の保存＝極めて重要 結論：客観的事実マイナス思い込み＝真の安全→根拠ある安心の実現

2026/04/27