内容説明
本書では、活性酸素の正体や抗酸化物のはたらきについて解説し、抗酸化物を効率的にとるためのメニューを豊富に紹介している。
目次
１ 活性酸素に負けないからだをつくる食事（抗酸化物をとって、活性酸素をやっつけよう；活性酸素は多くの病気にかかわっている；活性酸素を減らすには抗酸化物を食べよう ほか）
２ 抗酸化物を上手にとる健康メニュー（四季の献立；素材別メニュー）
３ 活性酸素から身を守る日常生活（活性酸素の正体は？；活性酸素は“両刃の剣”；人間のさび止め機能 ほか）
著者等紹介
近藤和雄［コンドウカズオ］
お茶の水女子大学教授、生活環境研究センター長、医学博士。１９４９年東京生まれ。東京慈恵会医科大学卒業。メルボルン・ベイカー医学研究所留学。防衛医科大学病院講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部室長を経て、１９９９年より現職。赤ワインの抗酸化作用の研究は世界的に高く評価を受けている
岩本珠美［イワモトタマミ］
城西大学薬学部医療栄養学科講師、栄養学博士、管理栄養士。神奈川県生まれ。相模女子大学卒業。国立健康・栄養研究所協力研究員（近藤和雄氏のもとで赤ワインなどの抗酸化作用の研究を行う）、相模女子短期大学非常勤講師を経て、２００２年４月より現職。専門は栄養・食事指導。治療用のモデルメニューは簡単で、これなら続けられると患者さんに好評
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