内容説明
貧血の中で最も多い鉄欠乏性貧血は、必要な鉄を摂取することで予防できます。その際、鉄の多い食材を食べるだけでは不十分で、鉄の吸収を助ける動物性タンパク質とビタミンＣも同時にとることが重要です。さらに、赤血球をつくるのに欠かせないビタミンＢ１２と葉酸も忘れるわけにいきません。本書では、これらの考え方をわかりやすく解説し、効率よく鉄を摂取できるメニューを多数ご紹介しています。
目次
１ 貧血とは何か（貧血のメカニズムと鉄の役割；貧血にもいろいろな種類がある ほか）
２ 貧血を予防・改善するための食事（食事である程度、予防・改善できる―ポイントは鉄；ヘム鉄と非ヘム鉄 ほか）
３ 貧血を改善するための健康メニュー（四季のメニュー；タンパク質たっぷりの一品料理 ほか）
４ 鉄欠乏性貧血とその他の貧血（貧血を引き起こす病気や要因；鉄剤による治療の必要性 ほか）
著者等紹介
外山圭助［トヤマケイスケ］
東京医科大学名誉教授・安田火災海上健康開発センター診療所長
検見崎聡美［ケンミザキサトミ］
管理栄養士・料理研究家（中野料理学園）
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