出版社内容情報
《内容》 興味深い話題を満載した手軽に読める栄養・代謝読本．臨床家の目を通してみた主要栄養素の役割を中心に，ビタミン，アルコール，食塩摂取の問題点やトピックスなども解説．さらに栄養と生体防御機構，味覚・嗅覚刺激の役割，食物繊維の生体調節機能，神経性食欲不振症など，最先端の話題を満載． 《目次》 第１章 主要栄養素の代謝と一次機能 第２章 注目しておきたい食品と一次機能 第３章 食品のにおい，味などの感覚刺激を生かす～食品の二次機能～ 第４章 栄養源となるだけではない食品の生体調整機能～食品の三次機能～ 第５章 食物摂取の心理的側面
目次
第１章 主要栄養素の代謝と一次機能
第２章 注目しておきたい食品と一次機能
第３章 食品のにおい、味などの感覚刺激を生かす―食品の二次機能
第４章 栄養源となるだけではない食品の生体調整機能―食品の三次機能
第５章 食物摂取の心理的側面
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