内容説明
栽培植物起源学の研究でわかった！歴史のミステリー。ワサビは日本で栽培が始まった数少ない野菜の一つ。日本固有の野生植物は、いつ、どこで、どのようにして栽培植物になったのだろう？ＤＮＡ解析でワサビが固有種であることを明らかにした著者が、古典籍と絵画を渉猟してその謎に挑む！
目次
第１章 人類史以前のワサビ（ＤＮＡでわかったワサビの来た道）
第２章 昔の人は、ワサビをどのように食べていたのだろうか？（室町時代以前；最大のターニングポイント―室町時代；安定の時代へ―安土桃山時代以降）
第３章 ワサビの謎（戦国三英傑はワサビを食べたのだろうか？；徳川家康とワサビの運命的な出会いとは？；江戸初期、ワサビはどのように使われた？；「握りずしにワサビ」が定番になった訳は？；日本全国津々浦々にワサビが定着した理由とは？ ほか）
著者等紹介
山根京子［ヤマネキョウコ］
岐阜大学応用生物科学部准教授。ワサビの進化、栽培化の謎のさらなる解明に邁進中。ソバ属、コムギのなかまなど、植物遺伝資源の保全にも取り組む。京都府出身（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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