出版社内容情報
科学的根拠に基づき、食の安全管理を理解し、より安全な食文化の創造に寄与する人材を育成するために発足した「食品安全検定」。中級・上級では、食の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の知識、法制度等を学ぶことができる。近年の新たな知見をアップデートした第４版。
【目次】
内容説明
食品安全検定公式テキスト。食の安全のエキスパートを目指す方へ。科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理を理解し、効果的、効率的な管理の考え方を学ぶことができるテキストです。第４版では、新たにスタートした『上級検定』にも対応し、食の安全管理をより高いレベルへと導く一冊となっています。
目次
第１章 食品の安全性
第２章 食中毒起因微生物
第３章 寄生虫
第４章 自然毒
第５章 化学物質
第６章 食物アレルギー
第７章 異物混入
第８章 その他の危害要因
第９章 食品添加物
第１０章 農薬
第１１章 バイオテクノロジー応用食品
第１２章 食品安全衛生管理
第１３章 食品安全関連法令
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