外食産業テキストブック

茂木 信太郎【著】

日経ＢＰマーケティング（1996/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 233p／高さ 19cm
• 商品コード 9784822720667
• NDC分類 673.9
• Cコード C2063

内容説明

外食の世界をガッチリ学ぶ。江戸時代に始まる外食産業通史からアメリカの最新動向まで、外食産業全体を豊富なデータを駆使して解説。学生、新人教育をはじめ戦略作りにも役立つ「食の担い手」の必読書。

目次

第１章　日本外食産業通史
第２章　「食の外部化」の進行と「中食」市場
第３章　外食市場の構成と「飲食店」
第４章　チェーンレストラン
第５章　集団給食と事業所給食