出版社内容情報
無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、
“無謀”と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。
紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている（「おわりに」より）。
「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、
景気や流行といった環境変化に適応しています。
そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」
「懐かしさに一味加える！」「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」。
飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。
【第1章】 小さい店こそが強い！
安くて、手軽に開業できるだけではない“小さい店”には新たな可能性がある
ダ・マウ／はらまさ／ダル マテリアーレ／の弥七／オステリア・ルスティカ・ドムス／ドゥエ・リーニュ／
restaurant francais TeF／レストラン・キノシタ／プティ バトー
【第2章】 ひと工夫して安くする！
ただの安売りでは質を下げるだけ“ひと工夫”で説得力を
ディアログ／リゾットカレースタンダード／ビストロ・ル・マン／幸せ三昧／レトノ／ラ・ボンヌ・ターブル／
ターブル・オギノ／エリオ・アンティカ・フォルネリア／カラペティ・バトゥバ／タランテッラ・ダ・ルイジ／銀座シェ・トモ
【第3章】 懐かしさに一味加える！
店名にも料理にも、“懐かしさ”は永遠のテーマになる
東京 東洋軒／ポンチ軒／勢揃坂 蕎 ぎん清／分店 なかむら食堂／イル・ピッツァイオーロ 中目黒店／安暖亭／ハントコcafe
【第4章】 専門化で違いを示す！
星の数ほどある店の中で目立つには、“専門化”もひとつの方法
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ／うぶか／フレンチカレー SPOON／PIZZA MAN 大井町店／築地TAMATOMI／
ワイン＆キッチン びーふてい／サロン・ド・カッパ／bistro Tatsumi／クスクス ルージール／チリパーラーナイン／くろさわ東京菜
【第5章】 いつも驚きを生み出す！
愛されるレストランは小さな“驚き”がなくてはいけない
オルタシア／ピアッティ・カステリーナ／ラ・ジュネス代官山／アトリエコータ／
ル・ブルターニュ バー ア シードル レストラン／エコダ・ヘム／ベポカ／キハチ 青山本店／ブルガズ・アダ・赤坂／
レストラン ラ・フィネス／賛否両論メンズ館／ハイアット リージェンシー 箱根リゾート＆スパ「ダイニングルーム」／
ザ・リッツ・カールトン京都「ラ・ロカンダ」／abri（アブリ）／「OKUDA」パリ店］
内容説明
これからの飲食店経営のヒントが満載。
目次
第１章 小さい店こそが強い！（ダ・マウ―還暦を迎えて店を立ち上げる！それは決して夢ではない；はらまさ―決して派手ではないけれど今、求められる若手割烹の形 ほか）
第２章 ひと工夫して安くする！（ディアログ―スタートは現実の自分たちを見つめることから ディアログ（対話）を交わしながら前進
リゾットカレースタンダード―「世田谷バル」のオーナーが渋谷に進出！「リゾットカレー」目当てに早くもお客が殺到 ほか）
第３章 懐かしさに一味加える！（東京東洋軒―老舗洋食店とカリスマシェフによる“日本の洋食”の進化形；ポンチ軒―とんかつ激戦区、神田エリアに現われた新星 迫力ある“特ヒレ丸ごと１本”が話題に ほか）
第４章 専門化で違いを示す！（ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ―肉食系女子に人気のジビエ店 熟成庫を活用し、うま味を引き出す；うぶか―新宿荒木町にオープンした甲殻料理の店 新鮮素材をバラエティー豊かなメニューで楽しめる ほか）
第５章 いつも驚きを生み出す！（オルタシア―５０００円ランチで人気集めるフレンチ 味と品質は、まさに「豪華ディナー」並み；ピアッティ・カステリーナ―神楽坂にできた高コスパのイタリアン １０５０円ランチに「フォアグラのフラン」が付く ほか）
著者等紹介
犬養裕美子［イヌカイユミコ］
レストランジャーナリスト。東京都生まれ。上智大学文学部卒業。東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線を取材。１万５０００店以上もの取材経験から、最近は国内各地の依頼により、生産者、料理人、消費者を結ぶ仕事に参画する機会も増えている。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。若手料理人を応援する「ＲＥＤ‐Ｕ３５」審査委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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たけのこ
